EVALUACIÓN SENSORIAL
El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las
propiedades organolépticas de los alimentos.
La evaluación
sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún
producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y
reconoce sus características de sabor, olor, textura etc..
El análisis
sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante
que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado
objetivo y no subjetivo.
El análisis
sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad
y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere
comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y
calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún
cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores,
ya que debe poseer las características que justifican su reputación como
producto comercial.
